En matière de vin la connaissance accroît le plaisir et s'agissant de dégustation, le goût individuel doit avoir la priorité sur le goût collectif trop souvent conformiste et formaté. Ce vin que nous aimons n'a-t-il pas dans l'ivresse ouvert des secrets, réalisé des espérances, poussé le lâche au combat, déchargé l'âme du poids des soucis. C'est bien connu boire du vin c'est boire du « génie, de l'espace et du temps » puisqu'il est, paraît il, « illuminateur de l'intelligence ». (disait P. CLAUDEL). Cette boisson magique portée par la sève du printemps qui remonte de la terre et ressuscite les fleurs, les arbres, et les fruits sera choyée, caressée, observée pour ensuite fermenter dans les fûts, vivre dans les bouteilles, s'épanouir dans nos caves pour finalement un jour s'éteindre dans la gorge du dégustateur.

Déguster c'est mobiliser et focaliser tous ses sens et son intelligence. Il faut apporter tout son imaginaire, toute sa mémoire et son esprit d'association d'idées, tout relier, tout retrouver, tout ramener à cet instant précis à ces quelques décilitres de vin rouge ou blanc pour y découvrir aussi une géographie et une histoire, un terroir, un cépage, des hommes aux mains meurtries, qui ont cultivé, vinifié et élevé.
Manquerait-il une dimension à l'univers de celui qui se contente d'ouvrir une bouteille, puis goûte et crache le vin, écrit son commentaire et passe à la suivante. Tout comme la lune dont nous ne connaissons que la face quelle consent à nous dévoiler, les vins ont une facette cachée qui ne se réveille qu'en présence d'un plat, sorte de synergie et de récompense ultime pour les explorateurs de l'univers du goût.
Le dégustateur sait lui en compagnie de ses amis, apprécier dans cette chapelle d'accès à la connaissance qu'est la cave à vins, la couleur et les nuances de la robe, le faisceau des gammes olfactives, l'attaque, l'évolution et la persistance aromatique en bouche.
En analysant l'œuvre conjuguée de la terre, du temps et du vigneron nous découvrirons derrière la porte de la cave le mystère et la magie du vin. Le vin regorge de bienfait, il nous prévient des maladies cardio vasculaire lorsqu'on le déguste avec modération, il aide à digérer, il est une culture, un moment d'émotion.
C'est donc un plaisir que l'on partage, qu'il faut gagner, observer, écouter, sentir, peu importe si parfois il est difficile de déterminer si la réussite est due au bois ou au talent du viticulteur, l'essentiel est de croquer dans le vin comme dans un grain de muscat, aux notes de miel de raisin sec, de concentration.
Le vin est comme un jardin secret enfoui plusieurs mètres sous terre de sorte que dans nos caves, certaines étiquettes portent deux millésimes. Le millésime réel et le millésime de cœur ou affectif, nous rappelant toujours un événement.
Qui n'a pas connue cette rencontre sentimentale ou amicale et je dirais même fraternelle avec le vin.
Dans une cave à vin se mêlent aux effluves, les anecdotes, les moments privilégiés passés entre amis, les réminiscences, mais aussi ce que j'aime dans le vin : « le geste » celui qui consiste à descendre dans sa cave, pour ranger, choisir ou rêver devant une bouteille en pensant à une maison, à une femme, à des amis ou bien encore : A son père.

Max Maurel